Na prodajnih policah trgovin so se že znašle breskve in čas je, da jih uporabimo tudi v eni bolj priljubljenih sladic - v palačinkah. Tukaj je recept za palačinke s kokosom in breskvami, ki jih lahko po želji nadgradite še z zamrznjenim jogurtom ali sladoledom.

Okusne palačinke s kokosom in breskvami lahko na prvi pogled delujejo kot obrok, ki si ga ne bi smeli privoščiti vsak dan, vendar so bogate z beljakovinami, sestavine, iz katerih so pripravljene (kokosova moka in kokosov sladkor), pa poskrbijo, da vam raven inzulina v telesu ne bo preveč nihala.

PREBERITE ŠE: Recept: čokoladne palačinke z meto in brez moke

Okusne palačinke s kokosom in breskvami

Okusne palačinke s kokosom in breskvami

Sestavine za palačinke s kokosom in breskvami:

  • 1⁄4 skodelice kokosove moke
  • 1 žlica kokosovega sladkorja
  • ščep soli
  • 1⁄4 žličke pecilnega praška
  • 4 jajca
  • 1⁄4 skodelice manj mastnega mleka
  • 2 žlici olja grozdnih pečk (če ga imate na voljo, ga lahko nadomestite s kokosovim oljem)
  • 1⁄2 žličke izvlečka vanilje
  • 1⁄4 žličke izvlečka mandljev
  • 2⁄3 skodelice narezanih breskev (lahko iz kompota ali sveže)
  • manj masten vaniljev zamrznjen jogurt (lahko ga nadomestite tudi s sladoledom kateregakoli okusa)

Priprava palačink s kokosom in breskvami:

V posodi zmešajte kokosovo moko, kokosov sladkor, sol in pecilni prašek. Vmešajte še jajca, mleko, olje (olje grozdnih pešk ali kokosovo) ter izvlečka vanilje in mandljev. Vse skupaj zmešajte v enotno maso. Palačinke pecite do zlato­ rjave barve, približno 2 minuti in pol na vsaki strani. Na tople palačinke potresite narezane breskve, dodajte zamrznjen jogurt ali sladoled, po želji pa jih lahko potresete še z narezanimi lističi mandljev ali kokosovim čipsom.